髪の毛の色は髪にある色素細胞(メラノサイト)によって決まってきています。東洋人の黒髪や欧米人の金髪・茶髪などはこの色素細胞によって違いがでています。白髪もこの色素細胞の働きによって元来黒かった髪が白くなることです。しかし実際のメカニズムなどはいまだ解明されていません。
参照：髪ナビ!
