オボキニンとは

京都大教授らのグループが、鶏卵の白身に含まれる「卵白アルブミン」を構成するアミノ酸化合物の中から、血管を広げて血圧を下げる作用がある「オボキニン」を発見した。現在、遺伝子組み換え技術を利用し、この物質を含む大豆が開発中である。